|
|
Snoekbaarsfilet Op Elzasser Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-750 g snoekbaarsfilet
-400 g bereide zuurkool
- jeneverbessen
-1 dl witte wijn
-room
-boter
-wit broodkruim
Voorbereiding:
-graten verwijderen en in dunne vierkanten (of andere vormen) plakjes snijden
-op een bebeoterde plaat leggen en licht kruiden
-afwisselend bedekken met een dun laagje zuurkool en vis
-de bovenste laag insmeren met gesmolten boter en bedekken met broodkruim
Bereidingswijze:
-bereiden in de oven met een weinig visfumet, witte wijn en geplette bessen
SAUS:
-20 jeneverbessen 10 min zacht koken
-de gesnipperde sjalot stoven en dan de wijn, fumet, kruiden, room en enkele verbrijzelde jeneverbessen toeveoegen
-laten inkoken tot de gewenste dikte en dan de saus zeven en eventueel bijkruiden en afwerken met wat jonge jenever
|
|
|